Œuf à la turque sur riz d’avoine

Découvrez une version revisitée du classique œuf à la turque, parfait pour un déjeuner ou un brunch nourrissant, préparé avec des grains d’ici.

• Portions : 2
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 30 minutes à 4 heures
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour l’ail confit 

• 2 bulbes d’ail (il en restera pour d’autres recettes)
• Huile de tournesol désodorisée (suffisamment pour couvrir l’ail)
• Aromates (thym, origan, sauge, laurier, piment séché, etc.)
• Quelques grains de poivre

• Une pincée de gros sel

Pour le labneh à l’ail confit 

• 1 ½ tasse de yogourt grec (égoutté 3-4 heures)
• 4 gousses d'ail confites
• ½ c. à thé de sel

Pour le riz d’avoine 

• 1 tasse de riz d'avoine rincé (il en restera après la recette)
• 2 ½ tasses d'eau
• 1 c. à thé d'huile de caméline
• 1 c. à thé de sel

Pour les œufs pochés

• 4 œufs
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• Eau salée pour la cuisson

Pour le beurre épicé

• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de piment d'Alep
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin

Garnitures

• Aneth
• Menthe

Préparation

Pour l'ail confit

1. Séparer les gousses d’ail en conservant la fine membrane pour les protéger. 

2. Déposer les gousses dans une casserole, couvrir d’huile d’huile et ajouter les aromates. 

3. Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre, fondant et légèrement doré.

Pour le labneh à l'ail confit

1. Égoutter le yogourt dans une passoire tapissée d’une étamine (coton fromage) environ 3 à 4 heures.

2. Dans un bol, écraser 4 gousses d’ail confites en purée. Ajouter le yogourt égoutté et le sel, puis bien mélanger.

3. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais.

Pour le riz d'avoine

1. Dans une casserole remplie d’eau salée bouillante, ajouter le riz d’avoine et l’huile. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. 

2. Cuire pendant 50 minutes. 

3. Égoutter l’excédent d’eau au besoin. Réserver. (Le riz d’avoine se sert chaud ou froid, ici, on le priorisera tiédi.)

Pour les œufs pochés

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis ajouter le vinaigre. 

2. Baisser le feu pour que l’eau ne fasse plus de bulles. 

3. Casser chaque œuf dans un petit bol, le verser dans l’eau et pocher 3 minutes. 

4. Égoutter sur un papier absorbant.

Pour le beurre épicé

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les épices. 

2. Laisser frémir 1 à 2 minutes. Retirer du feu dès que le mélange mousse.

Pour le service

1. Faire une couronne ou une lune avec le riz d’avoine. Étaler le labneh dans une assiette creuse. Déposer les œufs. Arroser généreusement avec le beurre épicé. Terminer avec des herbes fraîches et un peu de fleur de sel.

Recette développée par La vie dans mon assiette.

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