Salade d’orge perlé et raisins de Sultan
Salade d’orge perlé et raisins de Sultan
Une recette santé et gourmande qui marie le croquant des radis, la douceur sucrée des raisins et abricots séchés, et la richesse du fromage feta. Parfaite comme repas léger ou accompagnement, cette salade d'orge perlé est relevée d’herbes fraîches, de poivre rose et d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et huile de tournesol. Simple, nutritive et pleine de saveurs!
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- ⅔ tasse d’orge perlé sec
- 4-5 radis ordinaires, coupés en rondelles fines
- ½ tasse de raisins de Sultan
- ⅓ tasse d’abricots séchés, ciselés
- ⅓ tasse de graines de citrouille (ou de tournesol) grillées
- ⅔ tasse de fromage feta, émietté
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ⅓ tasse d’huile de tournesol
- ½ tasse d’herbes fraîches, hachées (persil, menthe…)
- Poivre rose concassé, au goût
- Sel et poivre noir, au goût
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter l’orge perlé sec et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes.
Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Dans un grand bol, mélanger l’orge perlé cuit et refroidi, les radis, les raisins de Sultan, les abricots ciselés et les graines de citrouille.
Dans un petit bol, émulsionner le vinaigre, l’huile de tournesol, le sel, le poivre noir et un peu de poivre rose concassé.
Verser la vinaigrette sur le mélange d’orge et bien mélanger.
Ajouter les herbes fraîches hachées et le fromage feta émietté juste avant le service pour préserver la fraîcheur et la texture.
Recette développée par chef Ian Perreault