Sandwich de luxe au pain de seigle
Sandwich de luxe au pain de seigle
Ce sandwich de luxe au pain de seigle maison est garni de smoked meat de bœuf savoureux, de cornichons croquants et de chou rouge mariné. Une combinaison gourmande et raffinée qui élève le classique sandwich montréalais.
- Portions : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de marinade : Environ 8 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
À noter : pour une version plus rapide, vous pourriez prendre du pain de seigle, des cornichons et du chou rouge mariné du commerce.
Ingrédients
Pour le pain de seigle
2 ½ tasse de farine blanche non blanchie
1 tasse de farine de seigle + 1/3 tasse environ pour pétrir
1 ½ c. à thé de sel
1 ½ c. à thé de carvi moulu
1 c. à thé de levure
1 ¾ tasse d'eau tiédie
Pour les cornichons
1 concombre coupé, en rondelles
Vinaigre blanc
1 c. à thé de graines de coriandre
4 baies de genièvre, écrasées
2 tiges d'aneth
Sel, au goût
Poivre du moulin
Pour le chou rouge mariné
1 petit chou rouge, émincé (ou la moitié d’un gros chou)
4 tiges d’aneth frais
1 tasse d'eau
1 tasse de vinaigre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de graines de coriandre
Pour la garniture
320 g de Smoked Meat de bœuf
1 tomate, coupée en tranches
Mayonnaise
Moutarde forte
Laitue lavée et égouttée
Préparation
Pour le pain de seigle
Dans un bol, mélanger les farines, le sel et le carvi. Ajouter la levure et l’eau. Mélanger grossièrement, sans besoin d’un mélange parfaitement homogène.
Déposer un linge humide sur le bol. Laisser reposer pendant 8 heures (pendant la nuit ou toute la journée).
Huiler de beurre un moule à pain. Réserver.
Sur un plan de travail fariné (farine de seigle), pétrir légèrement la pâte puis la former pour la déposer dans le moule. Laisser la pâte reposer pendant 45 minutes sur le comptoir ou dans le four fermé avec l’ampoule allumée.
Cuire le pain à 425 °F pendant 50 minutes.
Laisser le pain refroidir.
Pour les cornichons
Couvrir les rondelles de concombre avec du vinaigre blanc. Ajouter le reste des ingrédients.
Laisser mariner au réfrigérateur.
Pour le chou mariné
Déposer le chou et l’aneth dans un contenant hermétique et résistant à la chaleur.
Porter à ébullition l’eau, le sirop d’érable, le sel et les graines de coriandre.
Verser le mélange liquide sur le chou avec le vinaigre.
Laisser mariner au réfrigérateur.
Pour le montage du sandwich
Égoutter les portions désirées de cornichons et de chou mariné pour éviter de mouiller le pain.
Beurrer l’extérieur des tranches formant une paire et poêler à feu moyen-doux jusqu’à ce que le résultat soit doré. Transférer les pains sur une planche.
Réchauffer la viande dans cette même poêle à feu doux.
Monter les sandwichs. D’un côté, étendre la mayonnaise, et de l’autre, la moutarde. Déposer la laitue, les cornichons, les tomates, la viande et finir avec le chou mariné.
Options : servir avec une trempette de légumes ou des croustilles.
Recette développée par La vie dans mon assiette.