Tournesol

D’une grande beauté, le tournesol est une plante oléagineuse qui capte l’attention dans les champs par ses grandes fleurs dorées. À maturité, il peut atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur, ce qui en fait l’une des plus grandes plantes cultivées au Québec! Ici comme ailleurs, il est principalement cultivé pour ses fruits riches en huile, très prisés tant pour l’alimentation que pour des usages industriels. Pour consommer ses graines, il faut toutefois retirer leur écale.

Sur le plan nutritionnel, le tournesol est une véritable mine de nutriments. Ses graines sont riches en acides gras insaturés, en vitamines E et B, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le manganèse, le cuivre et le phosphore. Ces éléments contribuent notamment à une meilleure santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement du métabolisme.

Faciles à intégrer dans l’alimentation quotidienne, les graines de tournesol grillées peuvent être ajoutées à une grande variété de recettes : pains, muffins, salades, biscuits, et plus encore. Lorsqu'elles sont broyées, elles donnent une tartinade onctueuse au goût riche et légèrement noisetté, qui peut avantageusement remplacer le beurre d’amandes ou d’arachides — délicieux sur un bagel chaud ou une tranche de pain grillé!

Enfin, le tournesol a aussi une valeur économique et écologique importante. Les résidus de pressage, appelés tourteaux, sont utilisés comme source de protéines dans l’alimentation des ruminants et des volailles. Par ailleurs, l’huile de tournesol peut être transformée en biodiesel, une énergie renouvelable qui s’inscrit dans la transition vers des carburants plus durables.